축산식품의 안전브랜드 HACCP-[HACCP:해썹]

농식품부의 주관으로 HACCP의 정의와 시스템을 알아보고 HACCP지정업체를 탐방하고 돌아왔답니다. 소비자의 안전한 먹거리를위해 마련된 제도가 HACCP이란걸 2일전만 해도 몰랐는데,
 다녀오고 나서 우리축산물의 안전을 위해
정부와 각 기관,기업체에서 많은 노력을 기울이고 있다는걸 몸소 체험하게 되었습니다

이번체험에서 HACCP지정업체로 방문한 기업은 대영푸드, 황우식육판매점
 롯데삼강,누리웰등4개의 업체를 견학하였는데,

근년들어 먹을거리에서 다이옥신, 멜라민등 헤아릴 수 없는 여러가지의 위해요소가 검출되면서
많은사람들을 걱정스럽게 만들었죠?

이러한 위해요소들을 사전에 방지하고 점검하고 예방하기위한
제도가 바로 HACCP입니다.그럼 자세히 알아보도록 하겠습니다.

▶HACCP는 살아 움직이는 유기체
위해요소중점관리제도, 약칭해서 '해썹,해씁(HACCP)이라고 한답니다. HACCP를 풀어서 애기해보면HA는 '위해요소를 분석' CCP는 '중점 관리할 사항'을 의미한다 보시면 됩니다.

좀더글로 풀어서 써보면 HACCP이란
 <어디에서 어떠한 위해요소가 생길 수 있고 어떻게 그 위해요소를 줄일 수있는지분석하여, 각 단계에서 위해요소를 한계치 이내로 최소화시키도록 집중관리하는 프로그램
>이라고 할수있답니다.-> 살아있는 위생관리기법이라고도 일컬을 수있습니다.

         

HACCP는 1959년 우주개발계획중 우주인에게 무결점 식품을 공급하기 위한 美 항공우주국(NASA)의
 요청으로 식품회사에서처음으로 도입하였다고 합니다. 이후 미국에서 병원성대장균 0157:H7에의한
식중독이 폭발적으로 발생하고 식품에서의 위해요인이 증가하면서 HACCP가 식품위생
및 안정성 확보를 위한 대안으로 정립되어 왔다고합니다.

특히 1993년 국제식품규격위원회(CODEX)가 식품안정성 확보수단으로 각국에 HACCP 도입을 권고하고1995 WTO/SPS협정이후 국제 교역식품에 HACCP를 적용토록 요구할 수 있게 됨으로써 각국은 서둘러 HACCP를 도입하고 있다고 합니다.

   

축산식품안전 시스템으로 발전된 HACCP은 위해요소중점관리기준으로 표현되며
 식품의 제조, 가공, 보관, 유통등의 전과정에서 발생가능한 위해요소를 분석하여
중용관리점을 선정, 관리함으로써 위해를 사전에 차단하는HACCP은 식품의 안전대책을
 마련하는 효과적인 시스템입니다.

HACCP(위해요소중점관리기준) 지정으로 더욱 믿을수 있는 몇개의 기업을
소개해 보기로 하겠습니다. 천안에 위치해 있는 오리 요리를 가공상품으로
만드는 국내회사중에서는 가장큰 기업인 다영푸드라는 회사입니다.
자그럼 ! HACCP의 지정으로 오리요리를 어떻게 만들고, 또한 시스템은
어떻게 구성되어있나 알아보기로 하겠습니다.

▼다영푸드

▲왼쪽하단은 다영푸드의 BI석상인데요, 정문들어가는 입구쪽에 위치해 있습니다. 중앙하단에 보시면
삼백초 시험재배농장이라는 판넬이보이시죠?  혹시 삼백초가 어떤 식물이 아시는분 계신가요?
잠깐 삼백초에대해  참고로 애기해 보겠습니다.
▼밑에사진이 바로 삼백초랍니다.

-습지에서 자란다. 뿌리줄기는 흰색이고 진흙 속에서 옆으로 벋는다. 줄기는 높이가 50∼100cm이다.
잎은 어긋나고 달걀 모양의 타원형이며 길이가 5∼15cm이다.
열매는 둥글고 종자가 각 실에 1개씩 들어 있다. 뿌리·잎·꽃이 흰색이기 때문에 삼백초라고 한다.

▲삼백초
한방에서는 식물체 전체를 말려 몸이 붓고 소변이 잘 안 나올 때 쓰고,
각기·황달·간염 등에도 사용한다. 한국·일본·중국 등지에 분포한다.
그럼여기서 삼백초와 다영푸드가 무슨상관이 있는지 궁금하시죠?
 설명 들어가겠습니다. 다영푸드는 국내 청정지역, 직영농장에서 신비의 약초로 불리는
삼백초사료로 오리를 사육한답니다., 관능검사와 각종 성분분석을 통해 우수성이
입증되어서 특허출원중입니다.  즉 삼백초를 사료로 먹고 자란 기능성오리랍니다.

▼삼백초오리 사육농장이란?

이제 삼백초가 어떤식물이고 어떻게 쓰여지는지 조금은 아셨죠?
완소안소프로젝트로 HAPPL 지정업체를 방문 견학을 하기 위해 들린 다영푸드!
사장님께서 직접 나오셔서 반갑게 맞아 주시고
자세한 설명과 함께 편안하게 공장 생산라인을 견학할수 있도록 해주셨답니다

1.위생복장 규격 및 착용기준표
2.탈의장의 탈의문의 직각이 아니고 경사지게 기울어져 있습니다. 그이유가 먼지가 잘쓸려
 내려가도록 하기 위함이라고합니다.
3.출입절차입니다. 출입전 소독에 관한 준비절차를 거치는 과정입니다.
4.준비절차에관해 관계자분께서 설명하고 계십니다.
5.위생복과 위생모자를 입고 위생장화를 신기위한 준비과정입니다.
6.에어커튼
7.위생마스크

1.2.가장많이 소독하는부분이 손입니다. 1차적으로 비누로 씻고 난후 손의물기를 충분히
말린다음 다시 소독액으로 손을소독합니다.
3.에어샤워를 통해 미세한 먼지까지 제거한후에 들어갈수있습니다.
여기서잠깐?

▶HACCP를 위생관리기법이라고도 말했는데요. 위사진내용은 다영푸드가 HACCP지정 업체로서
 위생관리를 철저히 시행하고 있고, 그것을 또 잘준수하고 있다는것을 현장에서
직접느껴보는 좋은 계기 였답니다.

 오리살코기 뼈를 탈골시키고 부위별로 고기를 정리하고 있는 모습입니다.
한우나 돈육쪽은 여러번 가공현장을 견학 해보았는데요, 오리는처음이지만,
삼백초를 먹고 자란 삼백초오리의 살코기가 어떤맛일지 궁금하더군요
실제로 보면 오리가 상당히 큽니다.  그리고 이곳에선 적정온도유지를 해야 한다고합니다.
모든 육류는 온도로 시작해서 온도로 끝난다는 말이 있다고 하는데,
그만큼 온도관리에 철절히 해야 육질의 신선한 맛을유지한다고 합니다.

이곳에선 에어컨이 필요없습니다.상당히 시원하죠..

▲오리 살코기가 크기를 골고루 만들어 주기위한 과정입니다.
살고기를 살짝 펴서 밀어넣어주면 적당한크기로 썰어 줍니다.

▲대형냉장 보관소

오리살코기를 적당한 크기로 슬라이스한 후 포장지에 5kg단위로 담습니다.
3번째 벽면에 붙어있는건 병충해 퇴치용기계입니다. 실외에서 들어온 병충해를
유인하는 불이랍니다.

▲위의 사진은 오리훈제를 만드는 공정입니다.
1.2.오리를 건조대에 고정시킨후 대형 오븐기에 넣기전 모습입니다.
3.4. 고정시킨 오리를 거대한오븐에 넣고 구우면 기름이 나오게 됩니다.
4번하단을 보시면 기름이 흘러나와 아래통로로 모아지게 된다고합니다.
모아진 기름은 버리는것이 아니라.화장품이나 제품을 만드는 첨가제로사용 된답니다.

▲오븐에서 나온 훈제오리의 무게를 재고있는 중입니다.

▲ 오븐에서 나온 훈제오리에 남아있는 털을 일일이 핀셋으로 오리의  제거하고 있습니다.
오븐에 넣기전에 작은털까지 다제거를 하지만 ,오븐에서 뜨거운열 때문에
안에있는 작은 털이 위로 올라온다고합니다.그래서
그것을 수작업으로 뽑아내는 중이랍니다.
오리훈제 만드는 과정이 위생적이기도 하지만 공정도 무척이나 다양하게 이뤄져 있군아....
새삼 알게 된 시간이였습니다.
여러공정후 이런과정이 비닐팩에 넣어 압축되여 완제품으로 시판된답니다.

▲위 기계장비들의 무게가 어마어마 합니다.
참고로 다영푸드의 천안공장은 공장 설계초기부터 HACCP를 염두해 두고 건설했다고 합니다.
전제시설 비용중에 바닥시설비용에만 약20%정도 들어갔다고 하는데요,
바닥비용에 왜그렇게 많이 투자를 했는지 궁금하기만 하더군요
보통 바닥은 2~3년 정도는 괜찮지만, 그이상 시간이 지나면 염분이나 기계의
무게에 의해 바닥에 균열이 생기고, 균열이 생기면 바닥청소시 콘크리트의
미세먼지와 크랙들이 오리 가공제조중에 희석이 되기때문에
이러한 문제를 사전철저히 조사하고 미연에 방지하기 위해서
콘크리트 바닥을 함마쇠덩리로 내려쳐도 않깨지는 정말 고강도 콘크리트로
만들었다고 합니다.

여기서 잠깐?

지금이러한 바닥시설공정 역시 HACCP(위생안전기법)을 위한 사전에 방지하고
문제를 방지하기위한  다영푸드의 안전한 먹거리를 위한 노력입니다.
오리를 가공하는기계들입니다.기기들도 거대하고 직접가서 보니
기계상태가 상당히 깨끗합니다. 기계관리를 상다히 철저히 하는것 같더군요
▼오리를 분쇄하는 기기라고 합니다. 강남의 아프트 한채가격이라고 합니다.
많은 오리를 몇초안에 분쇄해 갈아 준답니다.

▼견학을 마치고 밖으로 나가기 전에   위생장화의 바닥을 소독하고 있습니다.

http://www.dayoungfood.co.kr/
충청남도 천안시 서북구 입장면 독정리 87-5
TEL:041-587-3333 FAX:041-585-5757

★완소안소프로젝트 방문기념촬영 ★

▼ 다영푸드 입구에 심어 놓은 삼백초 농장 사진입니다.

자~잘보셨나요? 다영푸드가 먹거리 안전을 위해 [HACCP: 위해요소중점관리기준]을
 얼마니 철저히 시행하고 그것을 잘 준수하고 있는지 잘보셨을겁니다.
 이러한 안전한 설비와 토털시스템을 축산물가공 기업들이
지정업체로 선정이 된다면 소비자는 안심하고 먹을수 있다고 봅니다.
자-그럼 다음으로 황우식육판매점을 보시도록 하겠습니다.

▶신뢰할수 있는기업 황우캐터링은 HACCP지정 업체로서 송파구이 위치에 있습니다.

▶황우캐터링 대표이사님께서 HACCP인증을 받고있는 축산물 판매점중의 한곳으로
HACCP인증을 받고나서 매출이30%이상 증가 했다고 합니다.매출증대는 물론 고객분들께 더욱안전한
축산물 공급을 위해 다른 판매업소에서도 적극적으로 추천하고 있다고 합니다.
또한 단체급식 납품등에 품질을 검증받고 있어 축산물먹거리의 안전을
자연스럽게 홍보하는 많은도움이 된다고합니다.

HACCP제도가 소비자 인식확대는 물론 축산물의 최종 판매단계에서의 안전성확보를 위해
국내 기업들의 적극적인 참여가 필요하다는 지적도 빼놓지 않았습니다.

▲HACCP인증마크- 거울을 보고 한컷 찍어봤습니다.

▲작업장 견학을 위해 사전에 철저한 위생을 관리를 하고 들어갔습니다.
위생복과 모자 마스크 철저한 손소독후 에어샤워안으로 들어가서 미세한 먼지들을
제거한후 가공실로 입장을 할수있더군요. 
식육판매점에서 이렇게 위생관리를하는곳이
서울에서 3곳뿐이라고 하는데 그중한곳이 바로 황우 입니다.
HACCP제도의 위해요소중점관리를 위해 미리 안전위생관리를 철저히
시행하는 황우역시 HACCP지정업체입니다.

▲부위별로 분리작업을 하는 중이랍니다. 등심.갈비로 능숙한 솜씨로
고기의 신선함을 유지하기 위해 빠르게 진행되더군요.

▲부위별 분리작업을 하는 동영상입니다.

▲부위별로 분리된 고기는  탈골작업후 알수없는 이물질의 발견을
위해 금속탐지기로 검색을 통해 검사를 합니다. 모든고기는 매장쇼케이스에
진열 하기전에 다시한번 금속탐지기로 이물질 검사후 진열합니다.

계란전문브랜드 누리웰은

동양 최대규모의 최신 설비를 갖춘 난가공 공장에서 생산되는
보다 안전한 계란가공제품을 생산하는 국내 최대업체라고 한답니다.
누리웰의 난가공사업의 원칙과기준중 3S원칙과 국내최초! 최단기간
HACCP인증획득을 한 기업입니다.

▼누리웰의 3S원칙이란?

1.안전- 계열화 사업을 통해 생산한 원란은 정부공인 시험연구소에서 정기적으로 항생물질
 잔류검사를 실시합니다.
2.위생-HACCP인증 획득을 통한 식품안전성, 위생성제고등 난가공 HACCP인증획득
3.정성-업계최초 '등급계란 정보 서비스'실시로 로하스인증획득

로하스인증이란?

▶건강과 환경, 사회를 최우선가치로 삼고 창조적인 상품개발, 서비스활동, 환경경영, 사회공헌등을
지속적으로 노력한 기업에 대해 한국표준협회가 엄격하게 평가하여주는 인증

▲생산라인시스템과 회사전경, 회사브리핑장면

창문넘어로 생산라인을 볼수는 있지만, 직원외에는 들어갈수 없습니다. 이토록 위생관리를 철저히 하고
청정상태에서 모든제품들이 만들어지기 때문에 HACCP인증지정 업체로 선정 되었다고 합니다.

 ▼롯데삼강

롯데삼강은 환경방침 및 목표를 실천하기위하여 전체 임직원은 ISO14001의 요건을 기본으로 한 환경경영SYSTEM을 수립하고 제반표준을 철저히 이행하여 지속적인 환경개선 활동을 통해 환경친화적 기업을
목표로 전체 구성원이 최선을 다합니다.

 >롯데 삼강의 품질방침
1.엄격한 품질관리로 식품안정성확보
2.고객에 감도을 줄수있는 제품 및 서비스제공
3.제품의 신뢰도를 향상시켜 고객 신뢰성확보

>롯데삼강의 환경방침
1.청정 생산체계의 확대
2.환경 친화적인 제품의생산
3.환경 관련법규의 철저한 춘수