"색이 고운 증편 "
증편을 좋아하시는 분들 많으실거에요
강원도에서는 큰 잔치에 꼭 증편을 빼놓지 않고 상에 올린답니다.
미스때 친구 언니의 결혼식에 참석했다가
얇고 쫀득 쫀득한 증편의 맛에 유혹되여 한없이 증편만 먹다가 배가 불러 온적이 있어요
증편은 발표부터 정성과 시간이 많이 투자해서야
만들수 있어 쉽게 만들기는 어렵지만
만들어 보면 그렇게 어렵지도 않답니다.
증편은 여름에 많이 해먹는 떡이에요
쉽게 상하지 않고 오래 더위에서 견딜수 있는 떡이라서요
색색이 고운 증편을 쪄놓고 먹기 아까워 한참보고만 있었어요.ㅎㅎ
제가 증편을 좋아하는지라 그냥 보고만 있을수도 없고해서..
한개 한개 먹다보니...
이웃집에 5개 나눔하고 나머지는 거의 제가 다 먹은거 같아요.
** 재료 : 멥쌀가루 4컵. 장수막걸리. 끓인물. 찬물 설탕 50g
(달지않은 맛입니다.단맛 원하시면 설탕양을 150g으로 해주세요 )
장식: 석이버섯.대추채.흑임자약간씩
술떡을 할때는 효모가 살아있는 막걸리를 사용하셔야 합니다
그래서 술떡을 할때는 장수막걸리 홍보아닌 홍보를 하게 되는거 같아요
쉽게 구할수 있는 살아있는 효모가 들어있는 막걸리는 "장수막걸리" 뿐이라서요.
전 옛날 전통적인 방법으로 증편(기주떡)을 만듭니다
요즘은 발효에서 실패율을 줄이기 위해
이스트를 넣어 증편을 만드는게 대부분인데 맛에서 큰 차이가 난답니다.
전통적인 방법으로 만든 증편을 따라올수 없지요.
시중에서 파는 증편은 거의 이스트를 넣어 만든 떡이라고 보시면 되요
방법#
쌀가루를 곱게 체에 내려놓은뒤
1/4컵은막걸리로 눅진하게 (경단반죽보다 좀더 눅게)반죽합니다.
소금넣어 빻은 쌀가루는 소금 생략하시구요
(전 미리 소금넣어 빻아 놓고 사용합니다)
소금 안넣은 쌀가루는 소금 1ts 넣어주세요
방법 # 반죽의 1/4은 물을 끓여 익반죽 합니다.
남은 2/4는 찬물로 반죽해서 3가지 반죽을 섞고 설탕을 넣어 반죽해줍니다.
반죽에 비닐을 씌우고 비닐에 구멍을 몇개 뚫어준뒤
이불을 덮어 따뜻한 곳에 8시간 정도 발효 시킵니다.
전 증편을 할때는 하루 전날 잠들기 전에 반죽해서
이불을 덮어놓고 자고 일어나서 2차 발효 합니다.
아침에 시작하면 하루 종일 걸리는거 같아서 전 이 방법으로 해요 ^^*
아침에 자고 일어나서 보니 발효가 되여 있더라구요
이불을 살짝 들쳐 보았을때의 발효가 잘 되여 있으면 기쁘답니다.
발효가 잘된 반죽을 색을 내고 싶은 가지수 만큼 등분해서 따로 따로 색을 내주세요
전 노란색. 분홍색. 초록색.흰색 4가지로 나눠 반죽에 색을 냈어요
이렇게 색을 내서 다시 각각 비닐을 씌워놓고
아침을 해서 먹고 차한잔 마신뒤 다시 보면 2차 발효가 끝나 있을거에요
늦은 아침을 차려먹고 각각 발효된 것을 보고
제가 어찌나 놀랐는지.....
발효가 엄청 잘된거에요
아래 송글 송글 발효가 된게 보이시죠?
위에 비닐을 씌웠는데 그 비닐까지 차올라서 오른쪽 사진에 보시면
발효된 숨구멍까지 보게 되였답니다.
발효의 완벽함^^*
제가 전통적인 반죽법을 고수하는 이유는
실패를 한번도 하지 않았다것고
이스트를 별도로 넣지 않고
막걸리 만으로 발효를 해서 그 맛이 깊고 매력있다는 점이에요
증편을 쪄내기 위해 틀을 준비하실때 틀 안에 참기름을 발라 주신뒤
반죽을 2/3정도만 채워 넣으세요 기름칠이 덜 되면 붙어서 나중에 떼어내실때 모양이 흐트러져요
고명을 올린뒤 딤섬기에 넣고 솥위에 올린뒤 약불로 물을 끓여 주세요
(미리 물을 끓여놓고 시작하지 마세요 )
물을 끓이지 않고 위에 올린뒤 약불에서 물을 끓이면서
10분정도 후에 중불로 올려 10분 더 익혀주시면 된답니다.
오른쪽에 다쪄진 증편입니다.
어찌나 증편이 잘 쪄지고
속이 고르게 발효되서 익었는지그 쫀득함의 탄력이살아있어
결을 찢어 내려고 해도 힘들정도 탱글 탱글 하더라구요
증편속좀 보세요
포근 포근하고 쫀득 쫀득함이 느껴지시죠?
카스테라의 속처럼 보이기도 하지만 그 맛은 또다른 차원입니다.
증편을 뒤집어 보여 드릴게요 보세요 ~정말 발효가 잘 되였죠?
남은 반죽을 한군데 넣어 쪄냈더니
나름 이쁘게 마블링이 되였어요
떡을 잘 안먹는 아이들이 요즘 많죠?
이렇게 이쁜 컵에 담아 주면
안먹을 아이가 없을거에요
우리 전통 음식이 세계화로 가기 위해
노력해야할 부분이 바로 테이크 아웃이 되야 한다는 점입니다.
한국 음식이 점점 세계의 주목을 받고 있는 요즘 더욱 노력하고 발전 계승해서
세계화로 가기 위해 하나 하나 테이크 아웃이 되도록 연구해야할 과제입니다.
우리 고유의 멋을 잃지 않고
현대와 세계화에 발맞춰 발전시키는 일이중요한거 같아요.
모아이 블로그에는 천여가지의 다양한 요리가 있답니다 놀러 오세요 ~~
http://blog.naver.com/jeong876
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증편 정말 색도 곱고 맛있어 보이네요.
2008/02/08 19:45색상별도 모양별로 다 먹어보고 싶네요.
공감하고 갑니다.
폭신하며 쫀득한 증편 먹고 싶네요
2008/02/08 22:31색도 정말 곱네요
공감이에요 저도 참 좋아하는데 ^^
2008/02/09 00:03너무 정성이 들어가는 음식이라 장인정신이 깃들여져야할 것 같아요.일본의 대를 이어 겉보기엔 초라하지만 맛으로 소문나 줄을 잇는 음식점들이 생각나네요.울나란 무조건 대형화 추세인게 좀 안타깝죠.
2008/02/09 00:57함 나도 만들러 볼가요 님에 제자가 되어서 ?
2008/02/09 01:23늘 보기 좋은 떡이 먹기도 좋다고 .... 요리로 한폭의 그림을 그려내시는 모습에 감탄한답니다.
2008/02/09 02:34증편도 아주 이쁘고 먹음직 스럽게 보이네요. 맛은 더욱더 좋겠지요. 전통적인 방법으로 만든 증편
어릴적 잔치상에서나 먹어 보았는데.....그 맛이 그립습니다. 모아이님 손에서 다시 탄생되니 더 그리운걸요.
증편..정성이 많이 들어가는군요..모아이님 설명이 쉬워서 함 해먹어 보고픈 생각이듭니다..
2008/02/09 02:49증편..... 어릴적 할머님이나 어머님께서 잔치날에 꼭 만드시곤 하셨답니다. 이렇게 직접 증편을 곱게 만드신걸 보니 옛 추억 한자락이 떠오릅니다. 오늘도 이웃을 위해 멋진 포스팅 올려주셔서 감사합니다.
2008/02/09 02:49색도 곱고 넘 맛나겟어요..감사히 담아갑니다...^^
2008/02/09 09:40이거 저도 참 좋아하는 떡인데...이렇게 또 화려한 증편은 첨 봅니다..
2008/02/09 15:10항상 선생님의 작품은 제가 다 처음보는게 다반수이긴 하지만요 ^^
긍데 선생님의 주방에 없는 도구가 없으신거 같아요...
저도 주방에서 일하는 조리사지만..참 부럽습니다...
황금연휴 주말이네요
2008/02/09 19:24눈코뜰새없이 바쁜일상생활로 그동안 찾아뵙지 못한
친지,가족들,지인들과 함께 정담과 덕담도 많이 나누시면서
설날 명절연휴는 뜻깊고 즐겁게 잘보내셨습니까?
간밤에 눈이 많이 온곳도 있으면서 기온이 내려가면서
체감온도가 제법 추워졌습니다
원하시는 모든일들 소원성취하시고 복마니마니 받으세요
늘~고맙고 감사합니다
아~~~
2008/02/09 20:31술떡이 증편이구나!!!
증편~~어릴때 부드러운 맛에 즐겨 먹던 떡이네요.
2008/02/09 20:51담아갔다가 언젠가 꼭~만들어봐야겠네요...
떡도 예쁘지만...
담아져 있는 그릇도 너무 예쁘네요...
모아이님 대단하십니다.
2008/02/09 21:43옛날에 울어머님이 막걸리 술 넣고 개어서 장독에 얹어 놓은 것 보니 보글보글 일던 생각 나네요
저는 한 번도 안 해 보았는데.. 정말 장하십니다.
넘 예쁘게 나왔네요
저도 한 번 보고 해보고 싶은 마음이 나네요
그래서 가져 갈랍니다
넘 수고가 많으셨어요 감사합니다.
저도 이떡 좋아..담아다 해먹으렵니다
2008/02/10 08:50저도..증편을..무쟈게..좋아한답니당~!!!
2008/02/10 08:54고운색은 모아이님 닮은것 같고..
2008/02/10 10:11포실 포실한 속은 모아이님 속 마음을 닮은것 같고...
모두 모두 닮고 싶은데...늘 2%로 부족한 저에게 남는것 좀 채워 주세요..^^
"무자년 한해도 지금처럼 이쁜 모습으로 날마다 만날 수 있기를 소망합니다..
너무 맛있겟어요 한번 해볼까봐요 그대로 따라서 ...감사합니다.
2008/02/10 10:34늘 좋으것 주셔서 복많이 받으세여
너무너무이쁘네요~
2008/02/10 11:10눈으로보는맛도있고~~~~
색이너무고와요 +_+
2008/02/10 21:17우와 요렇게 이쁜 증편을....전 아직 증편 한번도 시도 해보지 못했어요.모아이님 요 레시피대로 하면 저도 모아이님처럼 이쁘게 만들수 있을까요?근데 증편틀이 없네요..종이컵에라도 만들어봐야겠어요..감사히 담아갑니다^^
2008/02/10 22:01허거걱..........첨 놀러왔는데, 솜씨하며 사진하며 편집하며
2008/02/10 23:20넘넘 잘 보고 갑니다, 감동의 물결~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~^^
보기좋은 떡이 먹기도 좋다고 하듯이 은은한 색상이 어울려 구미가 당기네요.
2008/02/11 08:38올 한해도 무궁한 발전을 기약하며 행복한 한해 되시길 기원드립니다.
제 아이가 젤로 좋아하는 떡중에 하나예요...자세한 설명 감사드려요...근데 발효할때 집이 아파트라 난방을 빵빵이 안하는데 어찌해야 하는건지..궁리좀 해봐야겠네요.. 담아갑니다...
2008/02/11 09:52색이 은은한게 보기좋은 떡이 먹기도 좋다는 말을 실감케 해요^^
2008/02/11 12:57델구 갈게요^^
색이 너무 예뻐서 어떻게 먹었나요~~
2008/02/11 13:29자세한 설명에 한번 도전해 보고싶군요^*^
그냥 부르기 쉽게 막걸리떡이라고도 하지요ㅋ
2008/02/11 16:44저 요거 넘 좋아라해서 여름을 좋아라하기도 했지요~
여름 아니면... 딱히 이 떡 보기가 힘들더라구요~ 냠냠~~ 색도 곱고 모양두 이뿌고 맛나기까지~!
한입만 주셔요+_+
아공~~ 고아라~~~
2008/02/11 22:27저두 한번 해볼래요~ 감사히 담아갈께요~ ㅎㅎㅎ
요것 울 큰딸기가 젤로 샤릉하는 떡이라죠.~~
2008/02/12 16:50만들줄 몰라 못만들고 있었는데.~~` 레시피대로 함..비슷하게 나오겠지요.~~ 펌 해갑니다..모아이님..
비공개루다.~~~^^
저도 증편을 좋아하는데 먹어 보기 힘든 떡 같아요.
2008/02/12 17:05제가 젤루 좋아하는 떡인데 눈으로만 먹어도 맛나네요. 여름이면 몇 되씩 주문해서 먹는데 만들어보고 싶네요.
2008/02/12 21:40와 이쁘네요^^ 퍼갈께요~
2008/02/13 10:46예쁘고 앙증맞은 증편 담아갑니다. 시도해봐야겠는데 마음대로 잘 될것 같지 않네요
2008/02/13 14:03우~와!! 내가 완죤 좋아하는거에여~ 담아여~~~
2008/02/13 22:43이거 술빵이라고 하지 않나요??? ㅋㅋ 넘 이뻐요 이렇게 이쁜건 첨봐요~ ㅋㅋ
2008/02/14 11:11와 정말 예쁘고 맛있게 생겼어요. 퍼갈께요. 감사합니다.^^
2008/02/14 17:53이거 진짜 좋아하는데 해먹어봐야겠어요..담아갑니다..
2008/02/14 19:35떡 좋아하는데 전 만드는 재주가 없어서 안타까워요. ㅠ
2008/02/17 15:33예뻐서 어떻게 먹는대요...... 대단해용 ^^
2008/02/18 22:04담아가요
2008/02/27 13:01담아가요.
2008/02/29 09:21이방법이 젤 쉬운거 같아요. 고맙습니다.
2008/02/29 15:34당아가요
2008/03/02 13:34전통 음식의 세계화,
2008/03/04 01:44참 좋은 말씀이세요
색색이 고운 증편들, 너무 앙증 맞아서 한입 깨물어 주고 싶어요 ㅎ.ㅎ
가끔 시장에 나가면 옥수수 술빵을 사먹곤 하는데, 그거랑은 또 다른 차원이겠죠? ^0^
'떡' 강좌 하신다는 포스트 봤는데요 해보고 싶은데 용기가 나질 않네요 ^^;;
언젠간 기회가 오리라 생각합니다~ 편안한 하루 보내세요~
저도 증편 너무 좋아하는데 항상 흰색만 먹었어요~`
2008/03/04 21:19이렇게 색이 고운건 감히 못 먹겠는데요^^*
감사합니다^^
2008/03/20 22:22비공개로 담아갈께요~~ 항상 좋은 도움이 되고 있습니다
2008/03/21 11:16제가 좋아하는 증편~ 비공개로 담아갑니다
2008/03/21 21:43화려하군요... 갑자기 수려한...이 생각나네..^^*
2008/03/23 22:52참 예쁘네요 감사히 담아갈게요 ^^
2008/03/25 15:56저도 이렇게 될까요 고맙습니다
2008/03/31 11:34대단해요~~저도함해보고파요....떡잘만드시네영~~~저도갈켜주세용~~~
2008/04/01 15:35만들고 싶은데요 막걸리,끓이물,찬물,설탕 각각 50그램씩인가요?
2008/04/04 14:33방금 시장에서 사 온 증편 먹다가, 이거 보니 너무 해 먹고 싶네요
2008/04/10 07:02정말 좋아하던건데.. 비공개로 담아가게요~~
2008/04/15 22:35감사히 담아갑니다 ^^
2008/04/18 23:14ㅎㅎ담아갈께용
2008/04/30 14:52담아가요
2008/05/03 15:04너무나 이쁜 떡... 손길이 느껴져요
2008/05/09 22:52군침도네요 저도 한번 만드렁 보고싶어요 색은 무엇으로 내셨는지? 인공색소인가요?
2008/05/21 14:19넘넘 좋아하는 떡인데 손이 많이가네요.. 자세한 설명, 예쁜 사진 감사합니다..
2008/06/18 08:10어쩜 어쩜...그리도 재주가 많으신가요~넘 부럽네요~넉넉한 맘에~담아갑니다~행복하시길...감사합니다
2008/06/21 18:48증편 넘 좋아하는데 담아가서 만들어 볼게요^^
2008/06/22 22:56이레시피 보고 시장가서 증편을 사왔는데..기대하던,기억하던 그떡맛이 아니에요ㅠㅠ 무슨 백설기 먹는 느낌.. 요거보고 시간날때 그냥 제가 직접 만들어볼라구요ㅎㅎ
2008/06/25 02:27요거 사면서 만드는거 알면 꼭해보고 싶었어요. 감사히 담아가서 시도해볼께요^^
2008/06/26 10:34역시 모아이님껀 색감이나 레시피 모두 환상이네요 담아가요
2008/06/29 21:31담아가요 ~
2008/06/29 22:10담아갑니다.. 너무 맛나겠네요..
2008/07/01 13:29좋은자료 감사합니다~ 소중히 담아갈께요^^
2008/07/02 11:13맛있는 떡 만들어 볼께요~~~~감사
2008/07/03 13:09한번 만들어보고 싶네요 담아가요
2008/07/22 22:55눈으로 먹고 입으로 먹네요. 소중히 담아갑니다.^^
2008/08/07 05:30아들이 먹고싶어해서여..담아갑니다^^
2008/08/12 12:46도전해봐야겠어요....담아가요
2008/08/12 17:04담아가요~
2008/08/31 00:03증편 만드는 방법을 몰랐는데 오늘에서야 알았네요. 좋은자료 감사합니다.담아가서 맛있게 만들어 먹겠습니다.
2008/09/01 13:41레시피 감사해요~ 근데 물과 막걸리 양이 어느정도 들어가는지 적어주셨다면 더 감사했을텐데`^^; 더 뒤져서 찾아봐야겠네요~
2008/09/14 23:56감사히 담아갑니다.
2008/09/16 08:23퍼가요.
2008/09/22 10:20언제 시간날때 만들어봐야지
먼저 쌀가루먼저 빻아와야겠어요.
감사히 담아 갈께요
2008/10/18 18:13완전 예술입니다,저 개인적으로 기주떡을 제일 좋아한답니다
2008/10/20 04:46어릴땐 어머니께서 아랫목에 발효시킬때 막걸리에 그시큼한 내음
그리웁네요,발효떡이기에 여름에 많이 먹는떡이죠
모아이님 예쁘고 맛깔스런 떡...먹고파요
저도 담아가요~~~~~~~~~
담아갑니다..
2008/10/20 19:54감사합니다.좀 담아가겠습니다.
2008/10/25 23:12넘 예뻐요^^ 담아갈께요^^
2008/10/30 17:48증편넘좋아하는데 넘복잡하네요...
2008/11/03 12:53너무 예쁜 증편 레시피 다시 감사히 담아 갑니다. 이번에 성공하기를 바라면서..
2008/11/05 03:47조기...조그만 그릇에 쏙담긴 모습이 너무 이쁘다는..ㅋ
2008/11/05 10:40정말 예쁘네여, 떡도 이쁜데, 장신구나 꽃 데코레이션도 정말 멋지네여
2009/12/06 12:33