오늘은 우리의 대표적인 반찬거리인 장조림을 만들어 보려고해요 .

보통의 장조림은 계란.돼지고기.쇠고기를 삶아서 간장에 졸이기만 하는데

이번에는 조리법을 약간 다르게 해서 모양도 맛도 색다른 장조림을 만들어 봤습니다.

“잘 숙성된 간장으로 만든,

돼지고기 말이 장조림!”

재료 : 돼지고기 300g 대파1대. 마늘 7쪽.생강 1쪽, 자연숙성 진간장 6큰술. 흑설탕 2큰술.

물엿 4큰술, 물3컵 참기름1큰술.식용유 매운고추3개

돼지고기 밑간 - 후추약간. 미림1큰술

달걀 2개는 한쪽 방향으로 풀어서 4각 팬에 기름을 살짝 두르고

은근한 불에 말이를 만들어주세요!

( 김밥속에 넣는 계란말이 처럼 말아서 부쳐 주세요 ~~)

돼지고기는 얇게 포를 떠서 준비해

( 냉동 상태에서 기계로 썰어 달라고 하시면 된답니다.

아니면 돈가스용을 준비하세요 ^^)

후추와 미림을 넣어 돼지냄새를 잡아 줍니다.

미림 없으면 먹다남은 쐬주나 청주 넣어주세요 ^^

김발위에 돼지고기를 넓게 펴고 위에 청경채 잎을 깐뒤

위에 계란말이를 올려 주고 돌돌 말아 주세요

돌돌 말아 면실로 4~5군데 묶어 주시면

고기가 풀어지지 않고 모양이 흐트러 지지 않아 좋답니다.

살짝 달궈진 팬에 돌려 가며 고기를 익혀 줘도 좋구요 ^^*

이제 장조림에서 제일 중요한

조림장을 만드실 차례입니다~

일단 간장은 시판 진간장을 사용하시면 됩니다.

요리 하는 사람답게 요리재료에 관심이 많은건 당연한법.....

얼마전에 알렉스가 선전하는 TV CF보고

자연숙성으로 만든 진간장이라는게 있다는 것을 처음 알게 되었는데,

광고를 보면서 다음에 마트 가면 꼭 저 간장을 사봐야지....하고 결심했답니다.

우리가 많이 쓰는 진간장이 화학 분해과정을 거친 산분해간장이 포함된 혼합간장이란 사실은

다들 아시죠? 그렇다고 진간장 안쓸 수도 없고.. 고민했었는데 말이예요 ^^

벼르던 그 간장을 오늘 제가 마트에 달려가서 입양해 왔다는 이야기지요.^^ *

일반 진간장은 산분해 간장이 들어간 혼합간장이기 때문에 잡맛이 많이 느껴져요.

자연숙성으로 만든 진간장을 사용 하는게 조림장의 맛을 깊고 풍부하게 하는데 도움이 될 거예요 ^^

아 그대신, 일반 진간장보다 맛이 좀 덜 짜기 때문에,

요리 하실 때 간을 감안하시고 넣으셔야 합니다~

물 3컵에 마늘.대파. 홍고추( 매운고추) 생강한쪽과 마늘을 넣고

물엿.흑설탕을 넣어 준뒤

자연숙성 진간장 6큰술을 넣어 끓여 주세요

조림장이 끓으면 군데 군데 묶어준 돼지고기 말이를 넣고

굴려 가면서 졸여 줍니다.

조림장이 3큰술 정도 남으면 참기름을 넣고

굴려 준뒤 꺼내 식은뒤 1cm 두께로 썰어

접시에 담으면 된답니다.

윤기 자르르 흐르고

속이 노란 독특한 장조림이 완성 되였습니다.

속이 노란 장조림

달콤한 소스가 맛있는 장조림이 완성 되였습니다.

햇살담은 자연숙성 진간장을 처음 사용해 봤는데

일반 진간장이 진한 간장색을 내려고 사용하는

캬라멜 색소가 안 들어가 있어서 그런지

다른 간장으로 장조림을 했을 때 보다 색이 덜 진하게 나오더라고요

그래서 흑설탕을 좀 더 넣어서 색을 조절했답니다.

적당하게 색이 노릇하게 난 독특한 장조림이 완성되여

양파를 슬라이스 해서 무슨과 함께 곁들여 담아 봤습니다.

짜지 않은 장조림....야채와 곁들여 먹을수 있게

만들어 보세요 ^^*

먹음직스러운가요?

손님상에 내놔도 손색이 없겠죠?

아이들뿐 아니라 장조림의 추억이 있는 어른들도

좋아할 만한 장조림입니다.

좋은 재료와 좋은 양념이 만나

멋진 맛의 향연을 만들어 낸 것 같아요~

락앤락글라스에 담아 도시락 반찬으로

싸보내도 아주 좋을 메뉴랍니다

도시락 반찬 뚜껑을 여는 순간

이게 뭘까? 하는

즐거운 고민에 빠지게 되겠죠?