제가 가끔 가는 "강남 동태찜"집이 있는데

가격도 저렴하고

맛있어 그런지 점심때가 되면 사람들이 줄을 서서 기다렸다

먹어야 할정도 랍니다.

해물찜은 재료가 이것 저것 들어가

집에서 만들기 번거롭기도 하고

재료비가 만만찮아서 시도하기 어렵더라구요

동태찜은 재료가 착해서 만들어 보기 좋을거에요

동태 한마리와 새우 3마리 미더덕( 만득이)

약간만으로 동태찜을 만들었습니다.

푸짐해서 손님상에도 그만이에요

동태 1마리 새우 3마리 (중하)

미더덕(만득이) 200g

동태는 토막낸걸로 구입하시거나

구입할때

뼈를 사이로 포를 뜨듯이

3장뜨기 ( 뼈를 사이로 위.아래 분리해서)

해서 가지고 오시면

근사한

동태찜을 만들수 있답니다.

조리할때는

길어서 부서지기 쉽고

다루기 힘들어

저처럼 토막을 낸걸 사용하시는게

편하긴 해요 ^^*

동태손질 : * 토막낸 동태는 지느러미를 몸에서 1mm 정도 남기고 제거해 주세요

너무 짧게 지느러미를 자르면 살이 익으면서 벌어져

부서지기 쉽고 모양새가 안좋아 집니다.

* 동태 겉에도 비닐이 있다는 사실? 아세요?

꼬리쪽에서 머리쪽으로 칼로 밀어 보면 얇은 비닐이 촘촘히 있는게 벗겨 진답니다.

생선의 비린내는 거의 이 비닐에서 난답니다.

비닐만 잘 제거해도 생선의 비린내를 잡을수 있는거죠.

꼼꼼하게 동태 비닐을 제거하고 물로 씻어 주거나

쌀뜨물로 씻어 주세요

야채 손질

콩나물은 통통한걸로 준비해

꼬리를 떼어 냅니다.

꼬리를 떼어내지 않고 사용해도

상관은 없지만

보기 좋은 떡이 먹기도 좋다는

이야기 있죠?

미나리는 줄기만 4~5cm 길이로

썰어 준비합니다..

대파도 미나리와 같은 길이로

썰어 준비하고

너무 두꺼우면 절반 잘라주세요

청.홍고추는 어슷썰어 씨를 살짝 털어준비합니다.

** 전 청량고추 1개 다져 넣었어요

넓은 팬에 물 1컵을 넣고 끓으면 동태와 새우.미더덕을 넣은뒤

청주를 2큰술 넣어 뚜껑을 덮고 동태가 살짝 익을때 까지

끓여 주세요

동태에 알이 꽉차서 익으니까 통통하게

밖으로 나왔어요

양념을 미리 준비해 두셔야 하는데요

양념은 굵은 고추가루 고운 고추가루 별도로 구분해서 넣어 주시면 더 좋답니다.

고운 고추가루 없으신분은 분쇄기( 미니믹서기에) 고추가루 넣고

몇번 슝~~ 갈아 주시면 고운 고추가로 만들수 있어요

고운고추가루 2큰술

굵은 고추가루 1큰술

다진마늘 2큰술

참기름.청주 1큰술씩

설탕 1작은술

국간장 2큰술 (혼다시 )

생강즙 1작은술

소금 1/2작은술

위의 재료를 모두 넣고 섞어 주세요

국간장 대신 혼다시 있으시면 사용하세요.

국간장 2큰술을 넣어 나중에 간을 보시고 나서

소금 1/2작은술 가.감하세요

야채의 양이랑 국간장의 농도에 따라 차이가 있으니까요

해물이 익은 위에 콩나물.미나리를 올리고

양념장을 올려 뚜껑을 덮어

야채가 익을 정도 ( 5분 정도 ) 익혀 주세요

야채가 숨이 죽어 푹 꺼지면

양념을 나무 젓가락을 이용해 섞어 주고

녹말or찹쌀가루 3큰술에 물 3큰술을 넣어 풀어 녹말물을 만들어

야채를 한쪽으로 밀고

국물에 넣어 풀어 걸쭉하게 되면

잘 섞어 청.홍고추를넣고참기름을 살짝 두른뒤 담아 내시면 된답니다.

야채의 아삭한 맛을 즐기기 위해서는

단시간에

조리해야 하는데.....

전 사진찍으면서 조리 하다가 야채 숨이 너무 죽었어요

항상 사진찍으면서 조리 하다보면

요리의 맥을 놓칠때가 있어 안타깝답니다.

간단한 재료로 손님접대나 주말 가족 별식으로

즐길수 있는 동태찜

저는 아구찜 보다는 동태찜을 더 좋아 합니다.

동태살이 부드럽고 먹기도 편하고 살이 많아

부담도 없지만

가격면에서도 저렴해서 더 즐기는 편이지요

알이 꽉찬 동태를 운좋게 구입하게 되서

알까지 즐길수 있었답니다.

강남 동태찜 보다 더 맛있는

홈메이드 동태찜 만들어 보세요 ~~

http://blog.naver.com/jeong876

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